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Paul
Flanders
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ZUTATEN
ZUBEREITUNG
400 g 200 g 200 g 200 g
Blumenkohl in Rösli aufgeteilt Rüebli Kohlräbli Zucchetti
-
Blumenkohl abspülen und in Rösli einteilen Rüebli schälen und in 1x1x4x cm Stäbchen Kohlräbli schälen und in 1x1x4x cm Stäbchen Zucchetti waschen und in 1 cm breite Rädli
4 Forellen pochiert (250-300 g) 1 Zitrone Pfeffer, Salz
- Forellen innen und aussen gut waschen, mit Zitronensaft beträufeln, wenig würzen - Auf eine Platte oder wenn vorhanden eine Form mit Lochsieb-Einsatz legen
Jegliche Speisen, die zum Regenerieren geeignet sind
- Speisen einzeln oder gemischt auf dem Teller oder Kochgeschirr anrichten - Ohne abdecken in den Backofen stellen.
1000 g 200 g 200 g 50 g
Kartoffeln Milch Rahm Reibkäse Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauchpulver
-
Kartoffeln schälen, in 3 mm Scheiben schneiden und in eine Gratinform schichten Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch würzen Milch und Rahm mischen und über Kartoffeln giessen Zuletzt Käse darüber streuen
TEIG
250 g 50 g 20 g 30 g 10 g 500 g Wasser 1 Ei Hefe Olivenöl Salz Weissmehl 800g 100 g 2 Stk.
TOMATENSAUCE
Geschälte, gehackte Tomaten (2 Büchsen) Zwiebeln feingehackt Knoblauchzehen feingehackt Salz, Pfeffer, Oregano, Pizzagewürz
ZUBEREITUNG TEIG
- Hefe im Wasser auflösen und mit restlichen Zutaten zu einem elastischen Teig kneten. - Teig 30 Min. zugedeckt gehen lassen, während dieser Zeit 3 mal zusammenschlagen.
TOMATENSAUCE
- Zwiebeln, Knoblauch, Gewürz unter Tomaten mischen - Flüssigkeit reduzieren bis eine dickliche Sauce entsteht, abkühlen lassen.
2 Stk. 2 EL
Poulet à 1000-1200 g Erdnussöl Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, wenig Senf
- Poulet innen und aussen säubern, waschen und mit Haushaltspapier trocknen - Gewürz mit Erdnussöl mischen und Poulet gleichmässig bestreichen
1000 g Kalbsbraten 2 EL Erdnussöl Salz, Pfeffer, Paprika, wenig Senf
- Kalbfleisch waschen und mit Haushaltspapier trocknen - Gewürz mit Erdnussöl mischen und Fleisch gleichmässig bestreichen - Fleisch in Bratpfanne auf Herd sehr heiss auf allen Seiten 10 Min. anbraten und in vorgewärmte Form legen
1000 g Schweinebraten (Hals) 2 EL Erdnussöl Salz, Pfeffer, Paprika, wenig Senf
- Schweinebraten waschen und mit Haushaltspapier trocknen - Gewürz mit Erdnussöl mischen und Fleisch gleichmässig bestreichen - Fleisch in Bratform legen und braten
BELAG
480 g 600 g 50 g Kuchenteig Käsemischung geraffelt; Emmentaler, Sbrinz, Greyerzer 2 Zwiebeln (50g) 4 mm grosse Würfel schneiden 50 g 100 g 250 g 300 g 6g
GUSS
Weissmehl 2 Eier Rahm Milch Gewürzsalz Salz, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG GUSS
Mehl und Eier zusammen glatt rühren, nach und nach Milch, Rahm und Gewürzsalz darunter mischen
ZUTATEN BELAG
480 g Kuchenteig 50 g Haselnuss gerieben 1000 g Aepfel (schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Stk. teilen) 100 g 50 g 3g 200 g
GUSS
2 Eier Zucker Salz Rahm
ZUBEREITUNG GUSS
Eier, Zucker und Salz glattrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat, anschliessend den Rahm darunter mischen
ZUBEREITUNG TEIG
750 g 10 g 15 g 30 g 100 g Weissmehl Zucker Salz Hefe Butter - Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, restliche Zutaten dazugeben und zu einem elastischen Teig kneten. - Teig zugedeckt 30 Min. zugedeckt gehen lassen, während dieser Zeit 3 mal zusammenschlagen
50 g 1 Ei 400 g Milch
ZUBEREITUNG TEIG
450 g 250 g 15 g 20 g Halbweissmehl Roggenmehl Salz Hefe - Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, restliche Zutaten dazugeben und zu einem elastischen Teig kneten. - Teig zugedeckt 30 - 40 Min. zugedeckt gehen lassen, während dieser Zeit 2 - 3 mal zusammenschlagen
250 g Milch 250 g Wasser
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