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James Dawson August 18, 2012
Cuisson sur la surface
Recommandations sur les ustensiles
L�utilisation du bon ustensile peut empêcher de nombreux problèmes comme la nécessité de cuire plus longuement la nourriture et la difficulté à obtenir des résultats uniformes. De bons ustensiles réduisent les durées de cuisson, utilisent moins d�énergie et cuisent de façon plus uniforme. Choisir Des ustensiles à fond lisse, plat �viter Des ustensiles à fond rainuré ou gondolé. Des ustensiles à fond inégal ne cuisent pas efficacement et peuvent parfois ne pas faire bouillir les liquides. Des ustensiles en verre ou en métal peu épais. Des ustensiles plus petits ou plus grands (de 2,5 cm [1 po]) que l�élément. Des ustensiles avec des poignées cassées ou qui ne tiennent pas. Des poignées lourdes qui font se renverser l�ustensile. Des couvercles qui ferment mal.
Des ustensiles en matériaux épais Des ustensiles de la même dimension de l�élément Des poignées qui tiennent bien Des couvercles qui ferment bien
Tests pour vérifier si les ustensiles ont un fond plat
Vérifier que les ustensiles sont plats.
Test de la règle :
1. Placer une règle en travers du fond de l�ustensile. 2. La tenir face à la lumière. 3. Aucune lumière ou très peu ne doit être visible sous la règle.
Des woks à fond plat Des woks avec un fond sur anneau.
Test de la bulle :
1. Mettre 2,5 cm (1 po) d�eau dans l�ustensile. Placer l�ustensile sur la surface de cuisson et tourner la commande sur High (�levé). 2. Observer la formation de bulles lorsque l�eau chauffe. Des bulles uniformes signifient de bonnes performances et des bulles inégales indiquent la présence de zones plus chaudes donnant une cuisson inégale.
Ustensiles de grande taille et pour les conserves
Toutes les marmites pour les conserves et les grandes casseroles doivent avoir un fond plat et doivent être fabriquées en matériau épais. Ceci est très important pour les surfaces à dessus lisse. La base ne doit pas dépasser de l�élément de plus de 2,5 cm (1 po). Si les marmites à conserves et les casseroles ne sont pas conformes à ces normes, les durées de cuisson seront plus longues et les surfaces de cuisson pourront être endommagées. Certaines marmites pour les conserves sont conçues avec des bases plus petites pour être utilisées sur des surfaces à dessus lisse. Pour la préparation de conserves, ne choisir que le réglage High jusqu�à ce que l�eau commence à bouillir ou que la pression suffisante soit atteinte dans la marmite. Réduire au réglage le plus faible, maintenant l�ébullition ou la pression. Si la chaleur n�est pas diminuée, la surface de cuisson pourrait être endommagée.
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