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Manuale per la congelazione domestica
Cosa e� la congelazione
Fin dai tempi piu� remoti l�uomo ha cercato di conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per il suo sostentamento. Le tecniche di conservazione a lungo termine (affumicatura, cottura, essiccatura)apportavano pero� agli alimenti una certa alterazione del peso, nell�aspetto, nel sapore originali e, cosa piu� grave, li indebolivano dal punto di vista nutritivo specialmente per quanto riguarda il contenuto di vitamine. Questo aspetto negativo ha trovato una soluzione nel piu� moderno dei metodi di conservazione: la congelazione a bassa temperatura. A temperature molto rigide, qualsiasi tipo di microorganismo non e� in grado di riprodursi. Con temperature inferiori a -18°C si puo� parlare praticamente di blocco del deterioramento dei cibi. Inoltre, l�acqua contenuta nei cibi congela con grande rapidita� formando piccolissimi cristalli di ghiaccio che non alterano consistenza e qualita� della maggior parte degli alimenti (tranne alcuni, come ad esempio insalata, uova e latte). Diventa cosi� possibile congelare gli alimenti e conservarli per lunghi periodi di tempo, mantenendo un eccellente sapore e senza alcun rischio per la salute. La scienza ha pure provato che la congelazione conferisce a determinati alimenti una migliore digeribilita� ed assimilabilita� di quanto non abbiano da freschi poiche�, scongelati, vengono ad essere particolarmente pronti per il processo digestivo. umidi, pesce lesso o al forno, contorni cotti, ecc. Cibi freschi frutta di stagione, verdura di stagione, carne, animali da cortile e selvaggina, pesce, burro e formaggio, pane e pasticceria.
Posizionamento
L�apparecchiatura non deve essere collocata nelle vicinanze di fonti di calore. Le migliori prestazioni si hanno con temperature dell�ambiente comprese tra +18°C e +43°C (Classe T); + 18°C e +38°C (Classe ST); +16°C e +32°C (Classe N); +10°C e +32°C (Classe SN). La classe di appartenenza é riportata sulla targa matricola ubicata nella cella a fianco del vano verdura. Al di fuori delle temperature ambiente indicate dalla classe climatica di appartenenza di questo prodotto, può non essere garantita la temperatura di conservazione degli alimenti; pertanto si consiglia di consumare al più presto gli alimenti in esso contenuti . Attenzione: mantenere le aperture attorno all�apparecchiatura per la ventilazione libere da ogni ostruzione. Per motivi di sicurezza la ventilazione deve essere come indicato nella relativa figura
Come congelare
Il procedimento di congelazione prevede quattro operazioni: preparazione, confezionamento, etichettatura e stivaggio. Queste operazioni devono essere svolte secondo determinate regole, che vanno osservate correttamente per l�ottenimento dei migliori risultati. Qui di seguito diamo alcune norme generali, che valgono per qualsiasi tipo di alimento. La preparazione E� certamente piu� comodo e gradevole preparare gli alimenti nella maniera migliore e far si� che al momento della scongelazione essi siano pronti per essere consumati direttamente o per fornire la �materia prima� alle vostre ricette. Di conseguenza vanno eliminati tutti gli scarti e le parti inutilizzabili: ossa, pelle, lische, ecc. La carne, il pesce, la verdura e la frutta devono essere lavati e asciugati o comunque sempre ben puliti. E� buona regola dividere gli alimenti in porzioni consumabili in un pasto, per utilizzare al meglio la quantita� desiderata. Gli alimenti scongelati, infatti, non devono essere ricongelati. Il confezionamento Una buona confezione delle porzioni dell�alimento da congelare e� utile e necessaria per diverse ragioni: certi alimenti hanno bisogno di mantenere la loro umidita�, altri devono evitare il contatto con l�aria per non ossidarsi, alcuni possono trasmettere odori che impregnano gli altri cibi. Se confezioniamo accuratamente gli alimenti evitiamo questi inconvenienti. I materiali per confezionare devono essere impermeabili all�acqua, al vapore, ai grassi, agli acidi, ma devono essere anche chimicamente �inerti�. L�etichettatura Utile per evidenziare la data di congelazione e il tipo di alimento, permette un piu� accurato e sicuro controllo dei tempi di conservazione e una corretta rotazione del consumo. Con i liquidi bisogna sempre prevedere il riempimento solo all�80% del volume. Lo stivaggio A questo punto i nostri alimenti, ben lavati, ben confezionati ed etichettati, devono essere collocati nel vano congelatore in un modo corretto che contribuisca alla loro migliore conservazione.
A
B
10 100 mm
NP005
Distanziali posteriori
Nel sacchetto della documentazione sono inseriti due distanziali da applicare come indicato in figura. Allentare le viti, inserire i distanziali sotto la testa della vite e riavvitare.
Cosa congelare
Il congelatore serve per congelare e per conservare i cibi per lunghi periodi di tempo. In linea generale tutti gli alimenti possono essere congelati, sia freschi che cotti. Due sono i criteri fondamentali per la scelta dei cibi da congelare: la stagionalita� e� conveniente congelare gli alimenti che sono disponibili soltanto in determinate stagioni, in modo da prolungare nel tempo la loro disponibilita�, la disponibilta� la congelazione conviene per piatti gastronomici raffinati o per comuni piatti pronti che richiedono un tempo di preparazione piuttosto lungo. Vi e� ovviamente risparmio di tempo preparandone in una sola volta una conveniente quantita�, che potra� essere conservata mediante la congelazione. A titolo di esempio, diamo qui di seguito un elenco di diversi tipi di alimenti che possono essere conservati mediante la congelazione: Cibi cotti brodo di carne, minestrone di verdura, pasticcio di lasagne, ragu� di carne, salsa di pomodoro, arrosti, 12
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10 mm
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